Tataki af hjort

Tataki af hjort

Opskrift til 4 personer
Ingredienser

Tataki:

  • 400g filet af New Zealand hjort
  • 50ml sojasauce
  • 50ml sake risvin
  • 1 sød kartoffel
  • 200g babysølvbede
  • Teriyakisauce (fås i en asiashop)

Dressing:

  • 100ml limesaft
  • 100ml citronsaft
  • 20ml sojasauce
  • 10g wasabi
  • 80ml druekerneolie (f.eks. fra Gegenbauer)
Tilberedning

Bland sojasaucen og saken og mariner fileten deri i omkring fem minutter. Alt efter smag strøs der sort peber på, og derefter steges det kort stærkt fra alle sider. Lad kødet hvile for kort tid. Til dressingen blandes alle ingredienser i en skål godt med et piskeris.

Den søde kartoffel vaskes godt. Den skæres uskrællet i tynde skiver og fritteres ved 160°C i rapsolie. Kødet skæres op og rulles ind. Mariner babysølvbeden med dressingen.

Anretning

Sølvbeden anrettes på midten af tallerkenen. Det rullede kød lægges oven på. Garner med sød kartoffelchips og dryp lidt teriyaksauce på alt.