Tatar af hjort, spiselig rørhat og rørhat-is

Tatar af hjort, spiselig rørhat og rørhat-is

Opskrift til 4 personer
Ingredienser

Tatar:

  • 200g Filet af New Zealand hjort
  • 200g spiselig rørhat
  • 1 grønt æble
  • 2spsk. olivenolie
  • 1tsk. dijonsennep
  • Havsalt
  • Peber

Rørhat-is:

  • 50g tørrede rørhatte
  • 50g friske rørhatte
  • ½ vaniljestang
  • 200ml fløde
  • 50g glukose
  • Salt
  • Peber
  • Jordnøddeolie
Tilberedning

Skær hjortefileten småt og bland den med æble skåret i tern, olivenolie, sennep, salt og peber. Rørhattene skæres i skiver og svitses kort på panden. De tørrede rørhatte sættes blødt i varmt vand. De friske rørhatte steges stærkt i jordnøddeolie. Lad svampene, fløde, glukose, salt, peber og vanilje småkoge. Purer det hele og hæld det i en ismaskine.

Anretning

En rørhatteskive placeres midt på tallerkenen. Tataren lægges i lag i en serveringsform, trykkes lidt fast og lægges oven på rørhatten. På dette lægges nu en ny skive rørhat og til sidst lægges en kugle is på.