Tajarin med hjortebolognese

Tajarin med hjortebolognese

Opskrift til 4 personer
Ingredienser

Kødsauce:

  • 500g hakkekød fra New Zealand hjort
  • 1 hvidløgsfed
  • 2 skalotteløg
  • 120g gulerødder
  • 120g selleri
  • 2spsk. olivenolie
  • 2spsk. tomatkoncentrat
  • 150ml fjerkræsfond
  • 250ml passerede tomater
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste have-merian
  • 2 kviste rosmarin
  • Salt, peber

Pasta:

  • 300g brød-hvedemel
  • 200g durum-hvedemel
  • 100ml vand
  • 13 æggeblommer
  • Salt
Tilberedning

Sauce:

Hvidløg og skalotteløg skrælles og skæres i fine tern. Gulerødder og selleri pudses, skrælles og skæres i små terninger. Varm olivenolie i en stor pande og damp grøntsagsterninger, skalotteløg og hvidløg i denne. Dernæst tilsættes hakkekød og det steges under konstant omrøring indtil det smuldrer og bliver let brunt.

Tomatkoncentratet tilføjes, blandes godt med hakkekødet og ristes i tre til fem minutter. Hæld fjerkræsfonden hurtigt til, så at væsken fordamper hurtigt og aromaerne bliver bevarede. Derefter tilføjes de passerede tomater og alt blandes. Saucen koges ind åbent i ca. 20 minutter ved lav varme, indtil den er tykflydende. Krydderkvistene hakkes fint, tilsættes saucen og bringes kort med i kog.

Pasta:

Alle ingredienser æltes til en dej og formes til ca. 30 centimeter lange tajarin (båndnudler) med en nudelmaskine. Pastaen koges op i ca. to til tre minutter i rigeligt kogende saltvand.

Anretning

De varme tajarin blandes med saucen og anrettes i en dyb tallerken. Alt efter behag kan de drysses med Parmigiano Reggiano.