Opskrifter

Opskriftkategori

Tajarin med hjortebolognese

Vildtmedaljon med andelever på honningkage og koldt omrørte vilde tranebær

Hjorterygssteak med blodpølse, pære og vanilje

Hjorteinderlår forsigtigt tilberedt og grillet med røgaromaer

En anderledes vitello tonnato

Tonkatsu af hjort med tsukemono

Temaki af hjort

Tatar og carpaccio af hjort med gul rødbede, kapers-æggeskum og enebærbrioche

Tataki af hjort

Hjortekalvsryg tilberedt sous vide, dertil sorte nødder, gåselever, kartoffellagkage, rødkål med pære, tranebær og hyldeblomstjus

Shumei Dumplings

Lyserødt stegt hjortehofte med syltede mispler, hovedsalathjerter og ærter

Hjorteragout & filet i franskbrød, dertil spidskål, braiserede skalotteløg, sellericreme, perlebyg-risotto & enebærsauce

Paillard af tafelspitz med spiselige landskaber, fløde 13% og purløgsblomster

Hjortemedaljon med shiitakesvampe og tranebær-is

Kotelet af New Zealand hjort med radicchio tardivo, jordskok og solsikkeemulsion

Tatar af hjort, spiselig rørhat og rørhat-is

Marineret hjortespyd med lun linsesalat

Hjorterygfilet i sovoykålblad med persillerodspuré og portvinssauce

Hjorteryg med rødkål og græskarkerneboller

Hjorte-roulader i Barolo-sauce

Hjorteravioli

Hjorteragout med teblommer, skalotteløg og spinat-kvarkboller

Deer-mousse på cikorie

Filet af New Zealand hjort – tilberedt i indisk kondenseret mælk – waldorfsalat, surkløver og douglasgran

Grillet hoftesteak i Bollywood-style

Hjortefilet med nashi-pære og radicchio

Bejdset hjorteskinke med sommerfrugter og yoghurtbrød

Bagt tærte af hjortekalvsryg og gåselever med selleripuré og vintertrøfler

Milanese af hjort, urtesalat

Klump med kørvelrod og rødt løg

Carpaccio af bejdset hjortekalv med rød, hvid og gul rødbede, dertil kantarelstrudel og hyldeblomstvinaigrette