4 personer
500 g newzealandsk dyrekølle
2-3 fed hvidløg
200 g gulerødder
200 g persillerod
2 forårsløg
1/2 bundt kørvel
1 l bouillon
50 g mørk chokolade
1/2 tsk. malet koriander
100 ml portvin
1/2 tsk. malet kardemomme
200 ml vildtfond (eller bouillon)
salt, peber
2 spsk. koldt smør
50 g revet parmesanost
300 g risottoris (runde riskorn)
2 spsk. olie | | Tilberedning (Tilberedningstid: 35-40 min.)
1. Skræl hvidløgene, gulerødder og persillerod og skær dem i små tern. Vask og tør forårsløgene og fjern tørre toppe. Skær løgene i tynde ringe. Vask kørvelen, dryp den af og fjern tykke stængler. Hak bladene groft. Skær dyrekødet i stykker på størrelse med en valnød. Kog bouillon op i en gryde og hold den varm.
2. Riv chokoladen. Rist koriander og kardemomme i en lille gryde, indtil de dufter. Hæld vildfonden og portvinen i og reducér den til en fjerdedel af den oprindelige mængde, hæld chokoladen til og sæt det hele til side.
3. Svits rodfrugterne i 1 spsk. olie i 2 minutter, kom risene i, steg dem under omrøring i 2 minutter. Hæld en tredjedel af bouillonen i, kog det hele ved lav varme. Hæld under konstant omrøring den varme bouillon i risottoen lidt efter lidt. Varm resten af olien i en belagt pande. Svits dyrekødsterningerne i 3 minutter ved høj temperatur på alle sider. Kom den krydrede sauce i og glasér ved høj temperatur. Tag risottoen af komfuret efter 20 minutter. Rør 2 spsk. smør i små flager i risottoen sammen med forårsløg, kørvel og parmesanosten. Smag til med salt og peber. Anret med de glaserede dyrekødsstykker.
Tip:
Hvis du har lidt tid til en lille - lækker - detalje, så kan du lave parmesanchips i ovnen som dekoration til risottoen: Varm ovnen op til 220 grader (200 grader varmluft). Kom bagepapir på en bageplade. Fordel 16 små flade bunker revet parmesanost (ca. 1 spsk.) på bagepapiret og bag dem i ovnen i 4-5 min.- ved at strø osten i småkageforme kan du eksperimentere med hjerter, stjerner og andre former. Tag parmesanchipsene af bagepladen og lad dem køle af. Garnér den færdige risotto med chipsene. |
