4 personer
Dyresteak og sauce:
4 steaks af newzealandske dyrekølle eller filet
(hver på 180 g)
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
4 små kviste rosmarin
3 spsk. olivenolie
40 g kolde smørterninger
salt, sort peber
2 spsk. balsamico-eddike
100 ml Marsala eller rødvin
100 ml kødfond eller kraftig bouillon
Svamperavioli:
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
1/2 tsk. frisk timian
1/2 spsk. forskellige, hakkede svampe
1 æggehvide, 1 æggeblomme
1/2 tsk. pulver af Spiselig Rørhatte
8 plader Wan-Tan-dej eller ravioli-dej
salt, olivenolie
Kartoffelbunde:
4 mellemstore kartofler
50 g smør
1-2 tsk. trøffelolie
1/2 tsk. salt, peber
1 pris muskat
2 æg
olie til stegningen | | Tilberedning
Forberedelse:
Skær dyresteakene i lige store stykker. Kødresterne (ca. 100 g) stilles koldt. Til saucen: Skræl skalotteløgene og hvidløgene og skær dem i små tern og hak rosmarinen fint. Stil det til side.
Svampe-ravioli:
Skræl skalotteløgen og hvidløgene og skær dem i små tern. Damp dem glasagtige i en pande med varm olie. Kom timian og hakkede svampe i. Steg det så indtil den opståede væde næsten er fordampet. Lad det køle af. Puréer kødresterne fint i en mikser, og rør det i den kolde svampeblanding sammen med æggehviden og pulveret fra Spiselig Rørhat. 4 Læg Wan-Tan- eller ravioli pladerne ved siden af hinanden og smør dem med den let piskede æggeblomme. Fordel svampefyldet herpå. Dæk dem med resten af pladerne. Tryk raviolierne fast sammen langs kanterne. Kog dem kort i kogende saltvand med lidt olie.
Kartoffelbunde:
Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem til de er færdige. Mos dem med smør, trøffelolie, salt, peber og muskatnød og lad dem køle af. Rør æggene i. Form fire runde bunde af massen. Steg dem gyldne på begge sider i varm olie.
Dyresteaks og sauce:
Steg steakene i ca. 6-9 min i en blanding af varmt smør og olie til de er rosa inden i. Tag dem op af panden, kom salt og peber på og stil dem et varmt sted. Steg skalotteløg, hvidløg og rosmarin i det overskydende fedt. Kom eddike og hvidvin til og lad saucen koge in. Kom fonden i. Lad saucen koge ind, til den opnår den ønskede konsistens. Smag den til.
Tips til serveringen:
Læg de varme ravioli på dyresteakene og anret med kartoffelbundene. Smag saucen til og dryp den over kartoffelbundene. Server også steakene med f.eks. stegte sukkerærter eller grillede auberginer. |
