4 personer
Dyrekøds-saté:
400 g newzealandsk kød fra dyreryg eller kølle.
2 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 spsk. Hoisin-Sauce
1 tsk. Ketchup manis (tyktflydende, sød sojasauce)
1 spsk. palmesukker eller brunsukker
1 spsk. sesamolie
3 spsk. jordnøddeolie
Fersken-dip:
3 ferskener
1 håndfuld korianderblade
revet skræl af 1 lime
200 g naturjoghurt
saften fra 2 lime
Krydderis:
1 kop dufte- eller jasminris
1/2 tsk. reven ingefær
3 kaffir-citronblade
1 spsk. sesamolie
2 kopper vand
salt
Derudover:
18 bambusspyd
olie til stegningen
4 Papadam (krydrede linsefladbrød) | | Tilberedning
Forberedelse:
Opblød bambusspydene i vand.
Skær dyrekødet i lange tynde strimler og stik dem bølget på spydene. Skræl ingefær og hvidløg og hak dem fint. Bland dem sammen med de andre ingredienser til en marinade. Lad kødspydene trækker heri i mindst 30 minutter.
Fersken-dip:
Tag skindet af ferskenerne, fjern stenene og skær dem i otte stykker. Puréer to af ferskenerne sammen med koriander, limeskrællen og yoghurten. Smag til med limesaft. Fyld dippen i en lille skål og stil den på køl.
Krydderis:
Skyld risene og lad dem dryppe af. Steg ingefær og citronbladene i sesamolien, indtil de begynder at dufte. Rør risene i. Hæld vand på, lad det koge op og tilsæt salt. Dæk risene til og bag dem i ovnen ved 160 °C i 20-30 min. til de er færdige. Fjern citronbladene.
Papadam:
Varm olien op i en pande. Steg papadam-brødene i ca. 20 sekunder. Tag dem ud med det samme og placér de bløde fladbrød på undersiden af en lille skål eller et glas.
Dyrekøds-satés:
Tag dyrekødsspydene op af marinaden og lad dem dryppe af. Steg dem i varm olie, imens du pinsler dem med resten af marinaden. Kødet skal ikke være stegt tørt.
Serveringsforslag:
Fyld krydderrisene i papadam-kurvene. Anret med dyrekøds-satés, dippen og resten af ferskenstykkerne. Hertil passer en lille agurkesalat. |
