4 personer
Dyrekøds-saltimbocca:
12 små schnitzler fra newzealandske dyrekølle (hver på 50 g)
6 skiver parmaskinke
12 friske laurbærblade
2 spsk. olivenolie
50 g smør
100 ml tør hvidvin
Asparges-tagliatelle:
500 g grønne asparges
500 g tagliatelle
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
2 spsk. olivenolie
50 g kolde smørterninger
1 spsk. revet parmesanost
salt, peber
Derudover:
12 små træspyd eller tandstikker | | Tilberedning
Forberedelse:
Kom lidt peber på dyreschnitzlerne - det er ikke nødvendigt at salte, da parmaskinken afgiver tilstrækkeligt salt til kødet. Halvér skinkeskiverne, fjern evt. brede fedtkanter. Læg en skive skinke og et laurbærblad på hver af schnitzlerne, pres det sammen og fastgør laurbærbladet med et lille træspyd.
Asparges-tagliatelle:
Skær aspargeserne i tynde strimler med en lang kniv eller en aspargesskræller. Kog dem i en mellemstor gryde i 2-3 minutter, tag dem ud med en skummeske og hæld dem over med koldt vand. Kog tagliatelle al dente i vandet fra aspargeserne. Skræl løg og hvidløg og hak dem i små stykker og svits dem i olivenolien. Afmål 100 ml pastavand og tilsæt det til løgene. Hæld vandet fra pastaerne fra, kom dem til skalotteløgene sammen med aspargesstrimlerne. Vend parmesanosten og smørterninger i og smag til med salt og peber.
Dyrekøds-saltimbocca:
Varm to store pander op på komfuret, kom olivenolie og smør i og lad det skumme op. Steg saltimboccaerne med skinkesiden nedad i 1-2 minutter, vend dem og steg dem færdig i et lille minut. Tag dem ud af panden og fordel dem på fire tallerkener.
Tilsæt hvidvinen til pandefedtet og lad den kort koge ind og fordel det over dyrekøds-saltimboccaerne og server dem med asparges-tagliatelle.
Tip: Hvis du har verbena (jernurt) i urtehaven eller af og til kan få det hos din grønsagshandler, skal du absolut prøve retten med verbena i stedet for laurbærblade! |
