4 personer
Dyrekød:
Ca. 400-500 g kød fra newzealandsk dyrekølle
eller filet
smør eller olie til stegningen
salt, sort peber
Salat:
200 g grønne bønner
200 g voksbønner eller hvide butterbeans (limabønner)
200 g sukkerærter (mange-tout)
200 g aspargeshoveder
100 g nye ærter
1 rødløg
50 tørrede tomater
8 gule cherrytomater
50 g spirer
salt, sort peber
friske krydderurter (f.eks. estragon, purløg,
kørvel, persille)
3 spsk. ristede solsikkekerner
Dressing:
4-5 spsk. nøddeolie eller solsikkeolie
3 spsk. estragoneddike
50 g roquefortost uden kant
50 g fløde
1 tsk. dijonsennep
salt, peber
Derudover:
12 grissini | | Tilberedning
Forberedelse:
Til salaten: vask begge slags bønner, sukkerærter og asparges og skær dem i mundrette stykker. Blancher de forberedte grønsager og ærterne separat.
Skræl løget. Skær løg og tørrede tomater i tynde strimler. Vask cherrytomaterne og skær dem igennem på langs. Vask spirerne.
Salat:
Bland grønsagerne og spirerne med 2 spsk. olie og 1 spsk. eddike. Kom salt og peber i. Vend de groft hakkede krydderurter i. Stil salaten på køl i 30 minutter.
Dressing:
Mos osten og rør den cremet med fløden. Tilføj sennep, resten af eddiken, salt og peber. Vend resten af olien i. Smag det hele til.
Dyrekødsstrimler:
Dyrekødet svitses i smør eller olie, og steges derefter i 8-10 minutter ved jævn varme. Kom salt og peber på. Skær strimlerne - kolde eller varme - i stykker på størrelse med en finger.
Serveringsforslag:
Anret salaten på en tallerken og stænk den med roquefort-dressingen. Fordel dyrekødsstrimlerne ovenpå. Strø solsikkekernerne på salaten og server den med grissini til. |
