4 personer
Dyreryg:
Ca. 1 kg newzealandsk dyreryg (8 ribben)
Salt og peber i forskellige farver
Smør eller olie til stegning
Butterdej med svampefyld:
2 spsk. smør
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
200 g champignon
1 æble
2 spsk. baconterninger
1 tsk. frisk timian
1/4 kop cognac
1 spsk. dijonsennep
1/2 spsk. vineddike
100 ml kraftig bouillon
1/2 kop fløde
8 kvadratiske skiver butterdej - eller strudeldej
50 g smeltet smør
Linser:
1 kop linser
1/2 lille stang porre
1 stang selleri
1 gulerod
1 spsk. smør
1 1/2 kop bouillon
1 spsk. persille
salt, peber | | Tilberedning
Forberedelse:
Dæk linserne med vand, lad dem bløde op i en time. Gør dyrerygge i stand til 8 koteletter. Skær kødresterne i små tern, krydr med salt og fladtrykte peberkorn i forskellige farver.
Ragout til butterdej:
Steg kødterningerne kort i varmt smør en pande, så de stadigvæk er rosa. Tag dem op af panden og lad dem køle af. Tryk hvidløget fladt i en skål. Rengør løg og svampe og skær dem i små tern. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i 1/2 cm store tern. Steg bacon og løg glasagtige i pandefedtet. Kom svampene, æblet og timianen i og rist dem gyldenbrune. Kom hvidløg, cognac, sennep og eddike i og lad det koge ind. Kom bouillonen i og lad det koge ind til en tyktflydende sauce. Hæld fløden til og lad væden koge helt ind. Smag saucen til og lad den køle af. Kom de stegte dyrekødsstykker i og stil det koldt.
Linser:
Vask grønsagerne og skær dem i små tern og steg dem i smør. Kom de afdryppede linser i, fortynd med bouillonen og lad det koge med låg i 15-20 min. indtil linserne er bløde. Vend persillen i. Kom salt og peber til linserne.
Dyreryg:
Svits dyreryggen i smør og olie ved høj temperatur. Steg den i ca. 18 min. i ovnen ved 180 °C. Tag den ud af ovnen og stil den varmt.
Butterdej:
Smør butterdejen eller strudeldejen med lidt smør. Fyld dem med ragout og fold kanterne sammen og tryk dem godt til. Pinsel dem med resten af smørret. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem gyldenbrune i ca. 10 min ved 200 C.
Tip til serveringen:
Skær dyreryggen i koteletter. Sæt 1-2 koteletter per person på en bund af linser og anret butterdejen med svampefyld ved siden af. . |
