4 personer
Dyresteg:
300 g newzealandsk dyrekølle
1 spsk. olie og 1 spsk. smør
salt og peber
Kirsebærdressing:
1 spsk. tørrede kirsebær
saft fra en appelsin
2 tsk. revet, ubehandlet appelsinskræl
2 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. nøddeolie
1 pris sukker
1/4 tsk. dijonsennep
salt, peber
Pærer:
4 pærer
50 g smeltet smør
saften fra 1 citron
1/4 tsk. salt
Derudover:
120-150 g frisk, revet parmesanost
1-2 bundt ny rucola
2 spsk. ristede græskarkerner | | Tilberedning
Forberedes dagen inden:
Hak kirsebærrene fint til dressingen. Bland dem med appelsinsaft, appelsinskræl, eddike, olie, sukker, sennep og salt og peber. Lad det stå natten over.
Bagte pærer:
Skræl pærerne, fjern kernehusene og skær dem i fjerdedele. Læg dem i en form. Rør det smeltede smør, citronsaft og salt sammen. Pinsel pærerne hermed. Bag dem i ovnen ved 200 °C, til pærerne er bløde og gyldent karamelliserede. Lad dem køle af.
Parmesanindpakning og salat:
Til en parmesanindpakning: Strøg en fjerdedel af parmesanosten ud i en cirkel på en mellemvarm pande. Steg den meget lys på den ene side og lad den køle af. Vend den og steg den lys på den anden side. Tag den ud af panden mens den stadigvæk er varm og læg den om et lille glas. Lad den afkøle og løs den forsigtigt. Rengør rucolasalaten og dryp den godt af.
Dyresteg:
Steg dyresteg på alle sider i en blanding af smør og olie. Krydr med salt og peber og steg den rosa i ovnen. Lad den stå et øjeblik, og skær den i tynde skiver.
Tips til serveringen:
Fyld parmesanindpakningerne med rucola.
Anret kødstykkerne, de bagte pærer og saltaten på tallerkenerne. Rør kirsebærdressingen en gang igennem, smag den til og dryp den over kødet. Strø de ristede græskarkerner over retten. Dertil anbefales ristet baguette. |
