4 personer
1 filet af newzealandsk dyreryg (ca. 600 g) eller kød fra dyrekølle
salt, peber, garam masala
2 spsk. olivenolie
2 skalotteløg
2 spsk. rødvinseddike
100 ml rødvin
50 g valnødder
1 spsk. middelstærk sennep
6 spsk. haselnødde- eller valnøddeolie
1 persillerod
500 ml planteolie til frittering
1 rødbede
100 g knoldselleri
2 bundt rucola
1 bundt purløg | | Tilberedning
1. Halvér fileten fra dyreryggen og krydder med salt, peber og garam masala. Varm olivenolien op i en belagt pande og steg fileten ved middel varme i 10-12 min. Tag kødet op af panden og lad det stå på en tallerken.
2. Skræl skalotteløgene og skær dem i små tern og lad dem koge ind i 10 min. sammen med eddiken og rødvinen. Rist valnødderne i en pande uden fedt til de begynder at dufte. Hak nødderne groft. Rør rødvin, sennep, nøddeolie og halvdelen af valnødderne til en cremet vinaigrette og krydder med salt og peber.
3. Skræl persilleroden og skræl tynde strimler af med en aspargesskræller. Varm planteolien op i en gryde. Friter persillerodsstrimlerne i 2-3 min. og lad dem dryppe af på at stykke køkkenrulle. Skræl rødbeden og selleri og skær dem i tynde strimler - f.eks. med et rivejern. Vask rucola og purløg og røst dem tørre. Skær purløgene i små rør.
4. Skær dyreryggen i tynde strimler og bland dem med rødbede, selleri og rucola. Mariner det med valnødde-vinaigretten og garnér med purløg, valnødder og de sprøde persillerodsstrimler.
Næringsindhold per portion: 546 kcal, 2289 kJ, 38 g fedt, 11 g kulhydraterer, 35 g æggehvidestof. |
