4 personer
ca. 1 kg newzealandsk dyresbov
(alternativ: dyrekølle)
2 stængler bladselleri
400 g nye kartofler
12 små løg eller skalotteløg
400 g hokkaidograskar
1 pastinake eller persillerod
400 g søde kartofler
1 bundt timian
3-4 spsk. rapsolie
2 tsk. kornet sennep
en tsk. salt og kværnet peber.
salt og peber
4-5 spsk. rødvin
2 spsk. passerede tomater
200 ml kalvefond
1 tsk. stivelse
Derudover: stegesnor | | Tilberedning
1. Varm ovnen op til 180 °C (160 °C varmluft). Bind stegen med stegesnor i en afstand på 5 cm, så stegen bliver regelmæssig rund. Vask selleri og kartofler og tør dem med et viskestykke. Skær kartoflerne i fire stykker på langs og selleristængerne i fire stykker på tværs. Skræl løg, græskar, pastinak og de søde kartofler. Skær løgene i skiver, pastinakken i fjerdedele på langs og de søde kartofler i tern. Vask timianen og ryst den tør og pluk bladene af.
2. Steg dyrestegen i olie på alle sider i en stor belagt, ovnfast pande eller lille støbejernsgryde. Tag stegen op af panden, pinsel den med sennep og krydr med salt, peber og timian. Kom salt og peber på kartoflerne og steg dem i en pande. Læg dyreboven på kartoflerne og steg dem i ovnen i ca. 10 min. Kom resten af grønsagerne i panden og bland dem med kartoflerne, krydr. Lad det stege færdigt i yderliger 30-40 min. i ovnen.
3. Tag kødet og grønsagerne op af panden. Hæld rødvin i pandefedtet, kom de passerede tomater i og kog det ind til det halve. Kom kalvefond i og kog den ind til det halve. Rør stivelsen op med lidt koldt vand og hæld det i saucen ved siden af komfuret, kog det kort op. Skær kødet i skiver imens og anret det sammen med grønsagerne. Server det med rødvinssaucen.
Næringsindhold per portion: 582 kcal, 2436 kJ, 17 g fedt, 45 g kulhydrater, 58 g æggehvidestof.
|
