6 personer
1 filet af newzealandsk dyrekød (ca. 800 g) eller alternativt medailloner fra køllen
2 spsk. frisk, malet peber
1 spsk. frisk malet salt
1 spsk. olie
1 søde kartofler til garnering
frisk grøn salat
1 appelsin
1 en lille kurv ribs (alternativt hindbær eller blåbær)
1 spsk. rødvinseddike
1 tsk. dijonsennep
4 spsk. valnødde- eller hasselnøddeolie
salt og peber til at smage af med | | Tilberedning
1. Pinsel kødet med olie og krydr med rigeligt salt og peber. Svits det derefter på alle sider i ca. 3-4 min. ved høj temperatur og steg det færdigt i en forvarm ovn i 15 min. ved 100 °C.
Svits som et alternativ medaillonerne på hver side ved høj temperatur i 2 min. og derefter 5 min. i en forvarm ovn i ca. 100 °C.
2. Kog de søde kartofler, pil dem og skær dem i små tern. Steg dem kort i en pande ved høj temperatur.
3. Skræl en appelsin til vinaigretten og filetér den med en skarp kniv. Bland den udflydende saft med rødvinseddike, dijonsennep og valnødde- eller haselnøddeolie. Vend appelsinfileteren og ribs i inden serveringen. Kom salt og peber i alt efter behov.
Tip:
Skær dyrefileten i skiver og server dem med de søde kartofler og den friske grønne salat. Vinaigretten med appelsin og ribs afrunder retten. |
