4 personer
500 g newzealandsk dyrekølle
1 Roma- eller endiviesalat
1 lille mango eller 2 nektariner
1 tsk. kaffebønner
1/2 bundt timian
6 spsk. olivenolie
16 skiver rå skinke (ca. 200 g)
2 skalotteløg
2 spsk. sherryeddike
1 bundt purløg
1 spsk. kvædegele
2 tsk. grov sennep
salt, peber | | Tilberedning (Tilberedningstid: 30 min.)
1. Vask og tør salaten og skær bladene i mundrette stykker. Skræl mango eller nektariner, løsen frugtkødet fra stenene og skær dem i skiver. Skær dyrekødet i 12 cm lange og 5x5 mm tykke stykker. Mal kaffebønnerne friskt med morter eller kaffemølle. Vask og tør timianen og tag bladene af, men gem et par af stænglerne til dekoration. Krydr kødstykkerne med en blanding af peber, den malede kaffe, timianbladene og 1 spsk. olivenolie. Læg 4-5 af stykkerne sammen og rul 1-2 skiver skinke om dem.
2. Skræl skalotteløgene og skær dem i små tern til sennepssaucen. Reducer skalotteløg, sherryeddiken og 6spsk. vand til det halve. Tag det af komfuret og bland det med sennep, kvædegele og 4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber. Vask og tør purløgene og skær dem i små stykker og rør dem i saucen.
3. Imens varmes resten af olien op i en belagt gryde. Dyrekødsrullerne steges heri ved jævn varme på alle sider i i alt 6-8 min., indtil skinken er brun og sprød. Marinér endiviesalaten og mangostykkerne med den lune sennepssauce og server den sammen med de "vilde newzealandske dyreruller". |
