4 personer
500 g newzealandsk dyrekølle
2 enebær
1 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. fennikelfrø
1 tsk. peber
1 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
1/2 bundt citronmelisse
salt
250 g skovsvampe (alt efter sæson)
200 g ræddike
1 fed hvidløg
2 rosmarinkvist
3 spsk. rødvinseddike
2 spsk. tyttebærkompot | | Tilberedning (Tilberedningstiden er 30 min.)
1. Skær dyrekødet ud i små medailloner. Kom enebær, korianderfrø og fennikelfrø i en morter eller hakker og mal dem fint. Rør honning og 1 spsk. olie sammen med krydderblandingen, vend dyremedaillonerne i honning. Forvarm ovnen til 120 grader (100 grader varmluft). Vask citronmelissen, ryst den tør og tag bladene af. Skræl ræddiken og skær den i tyndeskiver og derefter i strimler. Løg strimlerne i koldt vand i 10 min.
2. Rens svampene - vask og tør dem, hvis det er nødvendigt. Halvér dem eller skær dem i fjerdedele alt efter størrelse. Tryk hvidløgsfeddet fladt. Varm olivenolie op i en belagt pande. Krydr medaillonerne med salt og peber og steg dem i 3-4 min. på hver side. Tag dem ud af panden og stil dem ind i ovnen på en tallerken. Kom hvidløg, rosmarin og svampe i panden. Svits dem lysebrune i ca. 3-4 min. ved høj temperatur. Hæld eddiken i og lad den kort koge ind. Tag panden af komfuret, vend tyttebærrene i og smag til med salt og peber.
3. Tag dyremedaillonerne ud af ovnen og anret med svampene og de afdryppede ræddikestrimler. Garnér med citrongræs.
Tip:
Salaten ser speciel flot ud, hvis du dekorer med spiselige blomster. På vores billede har vi anvendt blomsterkarse, som beriger salaten med sin ekstra aroma. |
