4 personer
Steak af dyrekød:
4 steaks af newzealandsk dyreryg eller kølle
5 cm ingefærknold
1 fed hvidløg
1 tsk. enebær
3 spsk. olivenolie
20-30 kaffir-citronblade
Sardelsmør:
4 skalotteløg
250 g smør
4-6 sardelfileter i olie
100 ml tørret malurt
1 bundt koriander
1 lime
Tomatsalat:
1 lille knold fennikel
3 spsk. appelsinsaft
3 spsk. olivenolie
500 g blommetomater
salt, peber
Derudover:
En grillpande eller en grill | | Tilberedning
Forberedelse:
Skræl ingefær og hvidløgsfeddene og hak dem fint. Tryk enebærrene flade med den brede ende af en stor kniv og hak dem derefter. Bland krydderurterne med 3 spsk. olivenolie og vend dyresteakene heri og dæk dem til med folie og mariner dem i 30 min ved stuetemperatur.
Sardelsmør:
Skræl skalotteløgene og skær dem i fine tern. Damp dem i 2 spsk. smør i 10 min. med låg ved lav varme. Pisk resten af smørret skummende og hvidt med en pisker.
Skær sardelfileterne i små tern og kom dem i det varme smør, kom malurten i og lad det koge ind. Tag det af komfuret og lad det kort køle af. Pluk korianderbladene af stænglen, vask, tør og hak dem. Bland dem med det skummede smør og sardelsmørret og stil det på køl.
Tomatsalat:
Rengør fennikelknolden og skær den i helt tynde skiver. Krydr med appelsinsaft, olivenolie, salt og peber. Vask tomaterne lige inden serveringen og skær dem i tynde skiver og bland dem med den marinerede fennikel.
Steaks af dyrekød:
Steg steakene af dyrekød 1-2 min. på hver side i en varm grillpande eller på en grill. Skru ned for varmen eller placér steakene på et mindre varmt sted på grillen og læg citronbladene på. Krydr steakene med salt og peber og læg dem på citronbladene og steg dem færdige i 5 min. ved lav temperatur.
Anret steakene med tomatsalaten, skær limen i skiver og server den til steakene sammen med sardelsmørret. Dertil passer et hvidt mediterrant brød. |
